ขนมจีน
ขนมจีน เป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่มีอยู่ทั่วทุกภาคทั่วม้องถิ่น ถือว่าเป็นอาหารเส้นยอดนิยมของทั่วทุกภาคของประเทศไทยเลยก็ว่าได้ ได้ ขนมจีนเกิดจากสมัยใดยังไม่มีใครทราบ แต่พอที่จะมีหลักฐานปรากฏขึ้นในสมัยอยุธยาเป็นราชธานี ได้มีชื่อเสียงของตลองน้ำยาและคลองขนมจีน หรือบางหลักฐานก็บอกว่า ขนมจีนมีต้นกำเนิดกับประเทศมอญซึ่งในสมัยก่อนชาวมอญชอบนำข้าวเจ้ามาบดเป็นแป้ง เพื่อที่จะเป็นการถนอมอาหารของคนมอญในสมัยก่อน ซึ่งคนมอญจะเรียกขนมจีนว่า “คนอมจิน” เพราะคำว่า “คนอม” แปลว่า จับให้เป็นก้อน แล้วคำว่า “จิน” แปลว่า การทำให้สุก คนอมจิน จึงแปลว่า แป้งที่ทำให้สุกแล้วนำมาจับเป็นก้อน จึงพอสรุปได้ว่า“คนอมจิน”เป็นอาหารที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าของชนชาติมอญ มีการแผร่หลายไปยังกลุ่มคนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมีการเรียกชื่อของขนมจีนที่แตกต่างกันไป ก็คือ คนลาวจะเรียกขนมจีนว่า “ข้าวปุ้น” คนเขมรจะเรียกขนมจีนว่า “หนมจิน” คนพม่ารียกขนมจีนว่า “มอนดี” และคนไทยได้เพี้ยนจากคำว่า คนอมจิน มาเป็น ขนมจีน และเรียกกันติดปากจนถึงปัจจุบัน
ขนมจีน เป็นอาหารไทยที่นิยมกินและมีวิวัฒนาการการกินมาแต่สมัยโบราณ เป็นอาหารที่สามารถนำมาประยุกต์กินกับอาหารอื่นๆได้หลากหลาย เสน่ห์ของจนมจีน ก็คือ รสชาติที่หลากหลายแปรผันกันไปจามแต่ลักษณะของการกินในแต่ละภาคหรือพื้นที่ เช่น ภาคเหนือก็จะเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว ทางภาคอีสานก็จะมีทั้งขนมจีนน้ำปลาร้าและยังส้มตำเส้นขนมจีนอีกด้วย ทางภาคกลางก็จะเป็น ขนมจีนน้ำยาปลา ขนมจีนแกงเขียวหวาน ขนมจีนน้ำพริก ฯลฯ ส่วนทางภาคใต้ก็จะเป็นขนมจีนแกงไตปลา โดยทั่วไปแล้วขนมจีนทำมาจากแป้งข้าวเจ้า แบ่งออกเป็น 2 ประเภทก็คือ ขนมจีนแป้งสด และ ขนมจีนแป้งหมัก
ขนมจีนแป้งหมัก เป็นเส้นขนมจีนของทางภาคอีสาน เส้นมีสีคล้ำออกน้ำตาล เหนียวนุ่มกว่าขนมจีนแป้งสดและสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ไม่เสียงาย การทำขนมจีนแป้งหมักมีขั้นตอนการทำเส้นขนมจีนแบบโบราณ ต้องเลือกข้าวที่คัดพิเศษ เป็นข้าวแข็ง คือข้าวที่มีการเก็บเกี่ยวหลังสุดคนโบราณจะเรียกว่า ข้าวหนัก วิธีการทำขนมจีนแป้งหมักแบบโบราณ ขั้นตอนการทำขนมจีนแป้งหมักมีขั้นตอนการทำหลายขั้นตอนกว่าที่จะได้เส้นขนมจีนให้เราได้ทานกัน ส่วนขนมจีนแป้งสด เป็นเส้นขนมจีนที่เส้นมีความขาว อุ้มน้ำตัวเส้นของขนมจีนมีความนุ่มแต่จะมีความเหนียวน้อยกว่าขนมจีนแป้งหมัก แต่จะมีขั้นตอนการทำที่คล้ายกับขนมจีนแป้งหมัก แต่ทำง่ายกว่าเพราะไม่ต้องแช่ข้าวทิ้งไว้หลายวันและได้เส้นขนมจีนที่มีสีขาวน่ารับประทาน
การรับประทานขนมจีนแป้งสด ควรนำมานึ่งให้ร้อนก่อนรับประทาน
